她一个外人也不好说甚麽，笑道，“店里这两日要新上糕饼，小郎君可来一尝，定给你留座儿。”

    “多谢。”

    黄樱便告辞了。

    她走在路上，看见发了嫩黄芽儿的柳树，跳起来够了一把，听见树上鸟叫，也“嘬嘬”两声儿，身体里涌着激动，轻快得要飞起来，恨不能大喊一声。

    她赶紧思考，北宋的大酒楼，唤作“正店”，指的是有酿酒资格的大酒楼，那些脚店不能酿酒，要从正店批发零售。

    东京城里头凡正店七十二家，脚店百十千。可见东京人有多能饮酒。

    据说宋人一年饮酒一点五亿余斗，酿酒的粮食便是一千六百万石，足够二百六十余万人吃一整年。

    开酒楼不光赚饮食钱，还赚酒钱。

    这酒，她也有很多花样儿，保证在东京城里独一份。

    所谓高风险高回报，这个项目肯定赚大钱！盈利不是糕饼铺和分茶店那种小打小闹能比的。

    一时间天也很蓝，花也很香，连风也温柔。

    她一路跑到店里头，立马拿出空白册子开始写规划。

    这可是个大项目，搁后世，起码要一个部门连轴转写方案。

    秦娘子那宅子她外头看见了，前院里屋子低矮，大抵要拆掉重建，后院还能保留一些做库房。

    东京城里酒楼样式各有不同。

    樊楼是地标建筑，位于皇宫东华门外景明坊，由五座三层楼阁飞桥栏槛，明暗相通。生意之火爆，可同时容纳千余人，日夜灯烛晃耀。

    从三楼甚至能俯瞰皇宫，所以后来便将能看见皇宫的那座楼三层封了。

    她也听说了崔家风言风语，大抵知道秦娘子心里的想法。

    偏巧她也是个有野心的人，既然要做，又有充裕的资金，自然要做到最好。

    比樊楼更好，旁人或许不敢保证，她却是有信心的。

    她先规划酒楼建筑，门口要有装饰的彩楼欢门，高达三层，一楼呈大型“回”字形，两边是回廊，回廊上是一间一间的小阁子，中间是大堂。

    大堂中间置表演舞台，每日有表演。

    大宋酒店里多请当红妓女卖酒，相当于后世广告。

    营销先放后，她拿着炭笔“唰唰”画出结构，楼建三层，二楼可以做火锅城三楼露天烧烤岂不美哉？这只是初步计划，她先写下来。

    届时装修便突出一个包揽万象，教顾客走不出去，主打东京城里最独特的酒楼。

    酒也很重要。东京城里各家正店酿的酒都有个极好听的名字，像仁和楼的“琼浆”，高阳店的“流霞”、“清风”、“玉髓”。

    她现在就开始规划，拿到酿酒资格就开始酿。

    “青梅酒，杏子酒，桃花酒，玫瑰酒……”她足足写了两页，几十种。

    然后便是她最拿手的菜系了。

    她正愁一身本事无法施展。分茶店的定位还是中下等食店，菜品价格并不很贵。

    像火锅和一些大菜，比如松鼠桂鱼、烤全羊、东坡肉、烤鸭等需要宽大的地方的，她考虑后就没有上。

    若是酒楼，便完全没有问题。

    她有上百道菜可以做。

    她一来便趴在窗边写写画画，店里都打烊了，黄娘子过来问，“不是说要新上吃食么？出去一趟回来在那里埋头苦思，作甚呢？”

    黄樱一拍脑门，“对哦！”

    她要新上两种法式苹果修颂，本来打算下午教店里人，这一忙都忘了。

    外头广告画都挂了一天了。

    “明儿我教，后日再上罢。”

    黄娘子嘀咕，“今儿好些人来问。”

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    作者有话说：新年快乐！大吉大利！昨天太着急，这两章都发红包！快来评论区留下脚印呀～

    今天做出了人生酱肉包，好吃哭了，还做了乳酪南瓜吐司，冬天的南瓜吐司超好吃的！可惜北宋没有南瓜[眼镜]

    另外，苹果修颂无敌好吃[哈哈大笑]

    第137章 贝壳苹果派

    法式苹果修颂也叫苹果派， 最经典的是贝壳形状的，唤作贝壳苹果派，还有一种长方形的， 两者做法和口感各有不同，但流程、原料差不多。

    黄樱打算将这个做店里头长期售卖的产品。

    她早早来到铺子里， 先将写好的面团配方给杨志。

    这个也是要开酥的，开酥手法比可颂还要复杂些。

    之前他们店里的面团都是面包油开酥，这次苹果派要用黄油片包裹面团开酥。且折叠次数也是店里做过最多的，这个要折叠四次， 才能达到书页一般厚厚的一层一层分明的酥层。

    爹改进了压面车子， 变大了很多。

    开酥有一个单独的屋子，这里不生火， 室温很低，油酥一直处于冷藏状态。

    趁着杨志开酥的功夫， 黄樱准备馅料。

    后世常见的大苹果乃是基因改良的产物， 北宋只有林檎果， 可算是本土小苹果。

    去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋头、梨之类， 地窖里头温度很低， 这些水果能存储较长时间。

    她和杨娘子几个将林檎削皮， 一部分林檎果肉切成拇指盖大小颗粒， 与糖、肉桂粉熬制馅料， 滴两滴米醋抗氧化。

    一部分捣成林檎泥， 馅料熬好后倒进去，将林檎泥和肉桂林檎馅儿混合均匀。

    这边灶台上也是肉桂的味道， 窑炉那边肉桂卷已经出炉，灶房里也都是肉桂和黄油香气。

    宁丫头端着两个白瓷碟子，自个儿张嘴咬一口， 将另一个给她递来。

    黄樱急急咬了一口，冬日里的面包高油高糖，一口下去，松软得蛋糕一般，满嘴烤得焦香的榛子、核桃、肉桂、黄油香味儿。

    肉桂到了胃里，浑身都热乎乎的。

    她这会儿顾不上，肉桂卷刚出炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。

    再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不说，还会有铁锈味道。

    她将削掉的林檎皮儿和切成块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。

    用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。

    那边杨志开酥的面团也好了。

    黄樱拿出订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。

    接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先做贝壳形状的。

    将开过酥的面皮切割成长方形，长度要跟铁模子一样。

    然后用模子切出椭圆形的面皮，有一个半手掌那样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四周刷上蛋黄，另一半面皮翻过来盖上。

    看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。

    然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。

    既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。

    她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上面扎一些孔，方便烘烤时水汽透出，以免影响起酥。然后涂上蛋黄，这个便好了。

    剩下的叫其他人做。

    她开始做另一种船型苹果派。

    照例是先切割开酥面皮，分成大小一致的长方形，每一块儿差不多巴掌大小。

    长方形两边刷蛋黄，再贴上两条手指宽的长条开酥面皮。

    这样便类似一个“船”形。

    中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上切得又薄又整齐的林檎薄片儿。

    “船”的边缘面皮上再刷蛋黄液，这样烤出来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。

    售卖产品的卖相是相当重要的。

    林檎果片儿上撒些糖粒儿，便是做好了。

    组装是很简单的，大家动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。

    黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。

    清晨雾蒙蒙的，四周屋檐上都是白气，如同置身仙境。

    她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。

    趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。

    菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。

    也要分菜系，八大菜系摆出来，这都是她的底气和特色。

    才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！”

    黄樱一个激灵，将册子一扔，起身就跑。

    统共烤了四大盘，兴哥儿已经取了出来，大家围着惊叹。

    “小娘子快来看！”

    他们让出个位置，黄樱三两步走到跟前，一瞧，笑道，“比我想的烤得还好，这个颜色真好看。”

    酥皮上刷了蛋黄液，烤出来带着微微的焦糖色，光泽透亮。

    贝壳林檎派特别漂亮，烘烤时面团中的水汽膨胀，使得面皮与油皮中间形成分层。

    他们开酥做得优秀，足足四次折叠，酥层有八十一层那么多。